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蓮藕金銀花復合飲料的工藝研究

2019-11-12| 來源:互聯網| 查看: 317| 評論: 0

摘要: 成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川......

近幾年來,金銀花的用途越來越廣,除藥用外,還可以用來制成各種食品和飲料,如金銀花茶、銀花露、銀花酒等,深受消費者的青睞。目前,蓮藕除了鮮食以外,還可用來生產藕粉、藕汁等。但是藕汁的生產并不多見,主要有2個原因:一是蓮藕組織中含有很高的酚類物質,在多酚氧化酶催化下極易發生褐變;二是蓮藕中含有豐富的淀粉,極易影響藕汁的穩定性。因此,在蓮藕汁生產過程中面臨的問題主要是藕汁的色澤和穩定性。另外,隨著蓮藕的營養價值逐漸得到認可和人們健康意識的逐漸加強,對蓮藕深加工產品日益關注。如果在藕汁飲料中添加營養豐富且具有顯著保健功效的金銀花,不但能使藕汁飲料多樣化,還可以提高植物飲料的營養。本試驗對蓮藕金銀花復合飲料的工藝配方和條件進行了研究。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川省食品科學技術學會副理事長單位/飲料專業委員會主任單位,四川大學食品學科學生實習基地,四川大學農產品加工研究院戰略合作單位,中國食品報網戰略合作單位,中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內,共有60余人的飲料專業技術人員團隊,在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室,工程技術人員具有26年行業資深經驗,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。
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操作要點
  蓮藕汁的加工:選擇多汁肉嫩、完整的,無破碎,無病蟲害及無機械損傷的鮮藕。用水洗凈藕表皮的泥土,切掉藕節,在水噴淋條件下削皮,削皮后放人抓化鈉溶液中浸泡待用.防止藕發生褐變。然后將藕送人榨汁機中進行榨汁.壓出來的汁進行過濾、殺菌、灌裝備用。
  金銀花汁的加工:選擇新鮮于燥、色黃味香、無霉變的金銀花。先用清水沖洗干凈.放在鍋里浸提。然后將浸提汁過濾、壓榨、澄清.得到清晰透明的金銀花汁,最后灌裝備用。
  復合飲料的加工:根據色香味感官檢驗得出復合飲料中蓮藕汁與金銀花汁的最佳體積比為4:1
結論
  試驗以蓮藕和金銀花為原料,生產出風味獨特,色澤和組織狀態良好.營養豐富分飲料。通過試驗得到如下結論:
  1)采用預煮100℃/5 min或10 min,添加護色劑(1.0%氛化鈉),殺菌條件:121℃/1min或85℃/15 min,可防止藕汁褐變.保持較好的色澤。
  2)金銀花在保溫浸提90 min所得汁色香味各方面都達到最佳。
  3)確定蓮藕與金銀花汁混合的最佳體積比為4:1。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料研發機構,佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案;聯系電話:13518183030  13518182323

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